ΓΛΥΚΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ, BISQUE ΓΑΡΙΔΑΣ, ΨΗΤΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ & ROSÉ DE GRIS 2020, BRUT NATURE
ΥΛΙΚΑ:
18 Γαρίδες γάμπαρες φρέσκιες
350 gr. Τραχανά γλυκό
100 ml. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
200 gr. Κρεμμύδι ξερό
120 gr. Καρότο σε κύβους
6-8 Κλωνάρια θυμάρι
1 Σκελίδα σκόρδο
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
50 ml. Λευκό κρασί
Μπαχαρικά – 2 κόκκους μπαχάρι, ένα καρφί γαρύφαλλο, μία κουταλιά του γλυκού σπόρους κόλιανδρο
100 gr. Βούτυρο
140 gr. Parmigiano Reggiano
Μερίδες 6-8 | Μαγείρεμα 30 min. | Επίπεδο: εύκολη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ :
Εκτέλεση για το καθάρισμα
-
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το εντεράκι και τοποθετώντας το κεφάλι της γαρίδας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Αφήνουμε το τελευταίο κέλυφος πάνω στη γαρίδα για λόγους εμφάνισης.
-
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το καρότο σε κυβάκια, κόβουμε σε φέτες το σκόρδο.
Bisque
-
Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα κεφάλια της γαρίδας, το λευκό κρεμμύδι, το καρότο, σκόρδο, θυμάρι, όλα τα μπαχαρικά και 40 ml. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
-
Με υπομονή ξύνουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας για να δημιουργήσουμε νέα γλάσα.
-
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 800 ml. νερό και βράζουμε για 10-15’ ξαφρίζοντας.
-
Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Τραχανάς
-
Σε άλλη κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε σε 60 ml. ελαιόλαδο.
-
Προσθέτουμε τον τραχανά και αμέσως σβήνουμε με τη Bisque.
-
Προσθέτουμε 500 ml. νερό και σιγοβράζουμε έως ότου δέσει ο τραχανάς.
-
Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα.
Γαρίδες
-
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για 2 με 3 λεπτά κάθε πλευρά.
-
Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε τον τραχανά και τοποθετώ από πάνω τις γαρίδες.
* Συνταγή από τον Chef Κώστας Παπασταμάτης @ Savor Nafplio
