top of page

FOOD PAIRING - ROSÉ DE GRIS 2020, BRUT NATURE

ΓΛΥΚΟΣ ΤΡΑΧΑΝΑΣ, BISQUE ΓΑΡΙΔΑΣ, ΨΗΤΕΣ ΓΑΡΙΔΕΣ & ROSÉ DE GRIS 2020, BRUT NATURE
 

ΥΛΙΚΑ:
 

18 Γαρίδες γάμπαρες φρέσκιες

350 gr. Τραχανά γλυκό

100 ml. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

200 gr. Κρεμμύδι ξερό

120 gr. Καρότο σε κύβους

6-8 Κλωνάρια θυμάρι

1 Σκελίδα σκόρδο

2 Κρεμμυδάκια φρέσκα

50 ml. Λευκό κρασί

Μπαχαρικά – 2 κόκκους μπαχάρι, ένα καρφί γαρύφαλλο, μία κουταλιά του γλυκού σπόρους κόλιανδρο

100 gr. Βούτυρο

140 gr. Parmigiano Reggiano

Μερίδες 6-8 | Μαγείρεμα 30 min. | Επίπεδο: εύκολη

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ :
 

Εκτέλεση για το καθάρισμα

  1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας το εντεράκι και τοποθετώντας το κεφάλι της γαρίδας σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Αφήνουμε το τελευταίο κέλυφος πάνω στη γαρίδα για λόγους εμφάνισης.

  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το καρότο σε κυβάκια, κόβουμε σε φέτες το σκόρδο.

Bisque

  1. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα κεφάλια της γαρίδας, το λευκό κρεμμύδι, το καρότο, σκόρδο, θυμάρι, όλα τα μπαχαρικά και 40 ml. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.

  2. Με υπομονή ξύνουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας για να δημιουργήσουμε νέα γλάσα.

  3. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 800 ml. νερό και βράζουμε για 10-15’ ξαφρίζοντας.

  4. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.

 

Τραχανάς

  1. Σε άλλη κατσαρόλα ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε σε 60 ml. ελαιόλαδο.

  2. Προσθέτουμε τον τραχανά και αμέσως σβήνουμε με τη Bisque.

  3. Προσθέτουμε 500 ml. νερό και σιγοβράζουμε έως ότου δέσει ο τραχανάς.

  4. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε βούτυρο και παρμεζάνα.

 

Γαρίδες

  1. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες σε ελαιόλαδο για 2 με 3 λεπτά κάθε πλευρά.

  2. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρουμε τον τραχανά και τοποθετώ από πάνω τις γαρίδες.

* Συνταγή από τον Chef Κώστας Παπασταμάτης @ Savor Nafplio

To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
bottom of page