top of page

FOOD PAIRING - BLANC DE GRIS 2020, BRUT NATURE

IMG_5628_edited.jpg

Μερίδες 6-8 | Μαγείρεμα 4 h. | Επίπεδο: εύκολη

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ :
 

Χοιρινό

  1. Ανοίγουμε το χοιρινό στη θέση του καρέ σαν πεταλούδα, στη μέση.

  2. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα.

  3. Τυλίγουμε έτσι ώστε το δέρμα να είναι στη εξωτερική πλευρά και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.

  4. Αλατοπιπερώνουμε την εξωτερική πλευρά και κάνουμε τέσσερις με πέντε τρύπες εξωτερικά στο δέρμα.

  5. Το τοποθετούμε σε ταψί με 300 ml. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º για 30’, στους 150º για 120’ σκεπασμένο και στους 180º για 30’ ξεσκέπαστο.

Πουρές

  1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι τα υγρά της κατσαρόλας να μειωθούν στο 1/3.

  2. Περνάμε όλα τα υλικά από Blender και προαιρετικά από σίτα.

 

Compote μήλου

  • Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε τηγανάκι και σιγοβράζουμε ώσπου να γλασάρει.

 

Σάλτσα

  1. Σε τηγάνι τοποθετούμε και ζεσταίνουμε το πιπέρι.

  2. Αναμειγνύουμε όλα τα υγρά υλικά με το corn flour.

  3. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο και τα υγρά που εχουν απομείνει από το ψητό.  Όταν η σάλτσα δέσει είναι έτοιμο.

  4. Καρυκεύουμε με αλάτι.

* Συνταγή από τον Chef Κώστας Παπασταμάτης @ Savor Nafplio

ΜΠΑΛΟΤΙΝΑ ΧΟΙΡΙΝΟΥ, ΠΟΥΡΕΣ ΣΕΛΙΝΟΡΙΖΑΣ, COMPOTΕ ΠΡΑΣΙΝΟΥ ΜΗΛΟΥ, ΓΛΥΚΟΞΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΙΠΕΡΙΩΝ BLANC DE GRIS 2020, BRUT NATURE
 

ΥΛΙΚΑ:
 

Για το Χοιρινό

2 kg. Καρέ Χοιρινό με πανσέτα άνευ οστού με δέρμα

2 gr. Φρέσκο θυμάρι

2 gr. Σκόρδο σε σκόνη

Ξύσμα από ένα λεμόνι

50 gr. Τριμμένη Parmigiano Reggiano

50 ml. Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τον πουρέ

1 kg. Σελινόριζα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 2εκ

500 ml. Κρέμα γάλακτος

500 ml. Νερό

Αλάτι

Λευκό πιπέρι

Για το Compote

2 kg. Πράσινα μήλα

1 φύλλο αρμπαρόριζα

75 gr. Ζάχαρη

30 ml. Ξυδι λευκό

500 ml. Νέρο

Για την σάλτσα

10 gr. Πιπέρι εκραζέ

Χυμό από ένα λεμόνι

Χυμό από ένα πορτοκάλι

50 gr. Βούτυρο αγελάδος

100 ml. Λευκό κρασί

Αλάτι

10 gr. Corn flour 

To play, press and hold the enter key. To stop, release the enter key.

press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
press to zoom
bottom of page