ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ :
 

Χοιρινό

1. Ανοίγουμε το χοιρινό στη θέση του καρέ σαν πεταλούδα, στη μέση.

2. Αλείφουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με θυμάρι, σκόρδο σε σκόνη, ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα.

3. Τυλίγουμε έτσι ώστε το δέρμα να είναι στη εξωτερική πλευρά και δένουμε με σπάγκο μαγειρικής.

4. Αλατοπιπερώνουμε την εξωτερική πλευρά και κάνουμε τέσσερις με πέντε τρύπες εξωτερικά στο δέρμα.

5. Το τοποθετούμε σε ταψί με 300 ml. νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200º για 30’, στους 150º για 120’ σκεπασμένο και στους 180º για 30’ ξεσκέπαστο.

​

Πουρές

1. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι τα υγρά της κατσαρόλας να μειωθούν στο 1/3.

2. Περνάμε όλα τα υλικά από Blender και προαιρετικά από σίτα.

Compote μήλου

• Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε τηγανάκι και σιγοβράζουμε ώσπου να γλασάρει.

Σάλτσα

1. Σε τηγάνι τοποθετούμε και ζεσταίνουμε το πιπέρι.

2. Αναμειγνύουμε όλα τα υγρά υλικά με το corn flour.

3. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο και τα υγρά που εχουν απομείνει από το ψητό.  Όταν η σάλτσα δέσει είναι έτοιμο.

4. Καρυκεύουμε με αλάτι.

​​

​

* Συνταγή από τον Chef Κώστας Παπασταμάτης @ Savor Nafplio

​