BLANC DE NOIR - ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ
aλκ. 12% / vol. 75 cl.
Με κομψό απαλό αχυρένιο χρώμα, με πλατινένιες αποχρώσεις και λεπτό κι επίμονο κορδόνι, χαρακτηριστικό της παραδοσιακής μεθόδου, το Blanc de Noir του 2020 αποκαλύπτει στη μύτη ελκυστικά αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού και μπριός που συνοδεύουν τα φρέσκα αρώματα από κορόμηλα, αποξηραμένα βερίκοκα και λευκά άνθη. Στο στόμα πρωταγωνιστούν τα χαρακτηριστικά αρώματα του Αγιωργίτικου. Οι νότες από βύσσινο, δαμάσκηνο και μύρτιλα είναι σε εξαιρετική αρμονία με την εντυπωσιακή οξύτητα και τη μακρά, στρογγυλή και ελαφρώς ταννική επίγευση.
a
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Αφού τα σταφύλια συλλέχθηκαν προσεκτικά με το χέρι, ψύχθηκαν σε θερμοκρασία 5ºC. Την επόμενη μέρα οδηγήθηκαν ολόκληρα στο πιεστήριο χωρίς αφαίρεση των βοστρύχων, πιέστηκαν απαλά ώστε να παραλάβουμε τον ποιοτικότερο και καθαρό μούστο. Μετά τη στατική απολάσπωση σε ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές, ξεκίνησε η ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία στους 17ºC, για περίπου 25 ημέρες. Μετά από 6 μήνες παλαίωσης με τις λεπτές οινολάσπες, μέσα στις ανοξείδωτες δεξαμενές και με περιοδικό «bâtonnage», ο οίνος βάσης εμβολιάστηκε ξανά κι εμφιαλώθηκε για τη δεύτερη ζύμωση. Ο οίνος έμεινε 21 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες του και εκπωματίστηκε τον Δεκέμβριο του 2022.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ:
Αλκοολικός τίτλος - 12% Vol.
Ολική οξύτητα - 7,96 g/L
pH - 2,92
Υπολ. σάκχαρα - 5,3 g/L
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ:
Συσκευασία 3 φιαλών (μέγεθος/βάρος):
400 x 270 x 90 mm / 5,1 kg
Συσκευασία 6 φιαλών (μέγεθος/βάρος):
332 x 270 x 181 mm / 9,9 kg
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ:
Ασιατική κουζίνα, carpaccio μοσχαριού, πάπια, cheesecake φράουλας.